Risotto de courge et Morteau

• 1 saucisse de Morteau cuite
• 300 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 50 cl de fond de volaille
• 100 g de crème épaisse
• ½ courge butternut
• 1 bouquet de romarin
• 200 g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparer la courge

Éplucher la courge butternut et la tailler en cubes réguliers d’environ 1 cm. Les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.

Lancer le risotto

Éplucher et ciseler finement l’oignon ainsi que quelques brins de romarin. Dans un sautoir, faire revenir l’oignon et le romarin dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant environ 2 minutes. Verser progressivement le fond de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment, pendant environ 14 minutes.

Finaliser

Ajouter les cubes de butternut, la crème et la saucisse de Morteau coupée en dés (1 cm). Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser

Servir dans des assiettes creuses. Ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer généreusement de parmesan râpé.