Œufs pochés, crémé de saucisse de Morteau et truffe de Bourgogne

• 1 saucisse de Morteau
• 1 litre crème liquide
• 1/2 litre de lait
• 25 g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 baguette
• 1 barquette de mesclun
• 30 g de truffes de Bourgogne
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive

Étape 1

Râper les truffes dans l’huile d’olive avec une pincée de sel et laissez infuser au minimum 1 nuit (garder quelques truffes pour en faire des lamelles).

Étape 2

Dans une casserole, verser la crème et le lait, coupez les 3/4 de la saucisse de Morteau et laisser cuire dans la crème. Faire réduire de moitié et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 3

Dans une seconde casserole remplie d’eau verser l’équivalent d’un verre de vinaigre blanc et laisser bouillir. Casser vos œufs dans différents ramequins et plonger-les dans l’eau arrivée à ébullition. Laisser cuire 2/3 minutes.
Réserver les œufs sur une assiette recouverte d’un sopalin dans un endroit tiède.

Étape 4

Couper le reste de la saucisse de Morteau en petits dés et faire cuire dans une poêle jusqu’à coloration. Couper des croûtons de pain, les faire griller et les frotter avec l’ail.

Étape 5

Dans les assiettes, déposer les croûtons, les œufs, napper de crème de saucisse de Morteau et ajouter quelques dés de saucisse de Morteau.
Assaisonner le mesclun avec l’huile de truffe, disposer dans l’assiette et ajouter quelques lamelles de truffe.

Bonne dégustation !