Plat

Œufs pochés, crémé de saucisse de Morteau et truffe de Bourgogne

Niveau Moyen
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
4 personnes

Ingrédients

  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 litre crème liquide
  • 1/2 litre de lait
  • 25 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 baguette
  • 1 barquette de mesclun
  • 30 g de truffes de Bourgogne
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Préparation

Étape 1

Râpez les truffes dans l’huile d’olive avec une pincée de sel et laissez infuser au minimum 1 nuit (gardez quelques truffes pour en faire des lamelles).

Étape 2

Dans une casserole, versez la crème et le lait, coupez les 3/4 de la saucisse de Morteau et laissez cuire dans la crème. Faites réduire de moitié et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 3

Dans une seconde casserole remplie d’eau versez l’équivalent d’un verre de vinaigre blanc et laissez bouillir. Cassez vos œufs dans différents ramequins et plongez-les dans l’eau arrivée à ébullition. Laissez cuire 2/3 minutes.
Réservez les œufs sur une assiette recouverte d’un sopalin dans un endroit tiède.

Étape 4

Coupez le reste de la saucisse de Morteau en petits dés et faites-les cuire dans une poêle jusqu’à coloration. Coupez des croûtons de pain, faites-les griller et frottez-les avec l’ail.

Étape 5

Dans les assiettes, déposez les croûtons, les œufs, nappez de crème de saucisse de Morteau et ajoutez quelques dés de saucisse de Morteau.
Assaisonnez le mesclun avec l’huile de truffe, disposez dans l’assiette et ajoutez quelques lamelles de truffe.

Bonne dégustation !

Recette en vidéo