Saucisse de Morteau et oeuf mimosa en duo

• 1 saucisse de Morteau
• 6 oeufs
• 1 bouquet de mesclun
• 150 g de mayonnaise

Cuire la saucisse de Morteau

◦ Plonger la saucisse dans de l’eau frémissante et la faire cuire pendant 40 minutes.
◦ La laisser tiédir, puis la couper en petits cubes réguliers d’environ 0,5 cm de côté. Réserver.

Préparer les oeufs mimosa

◦ Cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante.
◦ Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler.
◦ Couper les œufs en deux dans la longueur et retirer délicatement les jaunes.
◦ Écraser les jaunes dans un saladier, les mélanger à la mayonnaise, puis transférer cette préparation dans une poche à douille.

Dresser

◦ Garnir chaque demi-blanc d’œuf avec quelques cubes de saucisse de Morteau.
◦ Pocher généreusement la crème mimosa par-dessus.
◦ Servir accompagné d’un bouquet de mesclun assaisonné au dernier moment.