Saucisse de Morteau en croûte et sauce aux cèpes

• 1 saucisse de Morteau
• 10 g de cèpes séchés
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 c à s de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 300 g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• Sel, poivre

Étape 1 :

Faites cuire la saucisse de Morteau 25 minutes dans de l’eau frémissante. Egouttez et laissez refroidir. Mettez les cèpes à tremper dans 15 cl d’eau froide.

Étape 2 :

Préchauffez le four à th. 7/ 210°C.

Étape 3 :

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Passez la saucisse de Morteau légèrement dans la farine et posez-la sur la moitié gauche de la pâte. Rabattez les bords de pâte sur la saucisse puis enroulez-la dans la pâte en enlevant l’excédent. Placez la saucisse – soudure de pâte en dessous – avec le papier sulfurisé de la pâte sur la plaque du four . Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu et tracez des croisillons dans la pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Étape 4 :

Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et hachez l’échalote. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons réhydratés avec leur eau de trempage, la crème fraîche, du sel poivre. Laissez réduire doucement pendant environ 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 5 :

Servez la Morteau en croûte découpée en tranches et accompagnée de la sauce aux cèpes, le tout parsemé de ciboulette.