Mesclun aux gambas, grillons de saucisse de Morteau et croûtons

• 1/2 saucisses de Morteau cuites coupée en grillons
• 8 belles gambas
• 400g de mesclun
• 4 tranches de pain de mie
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de vin jaune
• 100g de beurre Bio
• 3 cl d’huile de noix
• Sel
• Poivre

Préparation des gambas

Décortiquer les gambas.
Faire fondre le beurre, déposer les gambas puis laisser colorer et assaisonner avec sel et poivre. Garder au chaud.

Préparation de la saucisse et des croûtons

Couper le pain de mie en petits cubes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix, déposer les grillons de saucisse et les cubes de pain, et faire colorer le tout.

Préparation du mesclun

Laver et essorer le mesclun.
Dans un saladier, émulsionner huile d’olive, vinaigre, sel, poivre, et ajouter le mesclun. Mélanger le tout.

Dressage

Prendre 4 assiettes. Déposer le mesclun, puis deux gambas sur chaque, et parsemer de grillons de saucisse et croûtons, puis déguster !