Linguine façon bolognaise à la saucisse de Morteau, brisures de vieux Comté

• 500g de linguine
• 1 boîte de sauce tomate
• 2 c à s de concentré de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 grand verre de vin rouge Trousseau
• 600g de saucisses de Morteau crue
• 50 g de beurre Bio
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 100g de brisures de vieux Comté
• 2 c à s de crème fraiche

Préparation de la bolognaise

Enlever la peau des saucisses, détailler, passez au robot.
Éplucher l’oignon et l’ail puis émincer l’oignon et écraser l’ail.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Mettre l’oignon, l’ail et la chair à saucisse à revenir doucement. Remuer avec la cuillère en bois jusqu’à ce que l’oignon et la viande soient dorés.
Ajouter le concentré et la sauce tomate, assaisonner avec le sel, le poivre, le laurier, le sucre et la noix de muscade râpée. Mouiller avec le vin rouge. Couvrer et laisser cuire sur feu moyen, plutôt doux pendant 30 minutes.
Ajouter la crème fraîche à la sauce en fin de cuisson, mais ne plus faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement.

Cuisson des linguines

Faire bouillir l’eau salée dans une casserole, plonger les linguines et laisser cuire 12 minutes. Égoutter.

Dressage

Prendre des assiettes creuses, dresser les linguines, napper de la bolognaise, parsemer de brisures de Comté, puis déguster à l’aide d’une fourchette et cuillère à soupe.