Jésus de Morteau et morilles à la crème

• 1 Jésus de Morteau
• 1 bouteille de Vin Jaune Château-Chalon
• 200 g de morilles fraîches
• 50 cl de crème crue
• 1 échalote grise
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étape 1

La veille :

Prendre une cocotte, mettre le Jésus de Morteau, vider la bouteille de Château-Chalon et faire cuire 30 minutes.

Étape 2

Laver en plusieurs fois les morilles, bien les égoutter et les éponger. Émincer l’échalote.

Étape 3

Dans une poêle faire chauffer l’huile avec l’échalote, ajouter les morilles puis laisser cuire tout doucement pendant 6 minutes.
Après cuisson du Jésus, le laisser dans sa cocotte, ajouter les morilles et leur jus et laisser reposer.

Étape 4

Le lendemain :

Faire réchauffer la cocotte tout doucement. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf, le sel et le poivre.
Verser dans la cocotte ; laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis servir.
Pour le dressage, couper le Jésus en tranches et napper de la sauce crème aux morilles.