Jésus de Morteau à la truffe de Bourgogne

• 1 Jésus de Morteau
• 1 truffe de Bourgogne
• 80 g de beurre
• 3 cerneaux de noix
• 8 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, noix de muscade

Étape 1

Confectionnez le beurre de noix : ramollissez le beurre à température ambiante, mixez les cerneaux noix, ajoutez-les au beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Étape 2

Étalez une feuille de film alimentaire d’une longueur de 30 cm environ, versez le beurre et faites-en un rouleau, mettez au réfrigérateur.

Étape 3

Pour contiser le Jésus de Morteau à la truffe de Bourgogne : parez la truffe, et mettez de côté les parures puis coupez la truffe en lamelles, prenez le Jésus, faites des petites entailles (contisez), et faites glisser les lamelles de truffe à l’intérieur.

Étape 4

Mettez le Jésus de Morteau dans une grande casserole d’eau froide avec les parures de truffe, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min.

Étape 5

Faites cuire les pommes vapeur avec la feuille de laurier et de la fleur de sel.

Étape 6

Dressage : coupez le Jésu en tranches. Servez avec les pommes vapeur et le beurre de noix.