Jésus de Morteau à la truffe de Bourgogne
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients
- 1 Jésus de Morteau
- 1 truffe de Bourgogne
- 80 g de beurre
- 3 cerneaux de noix
- 8 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Étape 1
Confectionnez le beurre de noix : ramollissez le beurre à température ambiante, mixez les cerneaux noix, ajoutez-les au beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Étape 2
Étalez une feuille de film alimentaire d’une longueur de 30 cm environ, versez le beurre et faites-en un rouleau, mettez au réfrigérateur.
Étape 3
Pour contiser le Jésus de Morteau à la truffe de Bourgogne : parez la truffe, et mettez de côté les parures puis coupez la truffe en lamelles, prenez le Jésus, faites des petites entailles (contisez), et faites glisser les lamelles de truffe à l’intérieur.
Étape 4
Mettez le Jésus de Morteau dans une grande casserole d’eau froide avec les parures de truffe, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min.
Étape 5
Faites cuire les pommes vapeur avec la feuille de laurier et de la fleur de sel.
Étape 6
Dressage : coupez le Jésu en tranches. Servez avec les pommes vapeur et le beurre de noix.