Filet mignon de porc farci à la saucisse de Morteau et aux morilles

• 1 filet mignon de porc
• 1 saucisse de Morteau poêlée
• 1 boite de morilles déshydratées
• 1 chou vert
• Ail
• Echalotes
• Ciboulette
• Coriandre
• Cerfeuil
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Beurre
• Sel
• Poivre

Étape 1

Ouvrez le filet mignon dans sa longueur.

Étape 2

Détaillez les feuilles de choux vert (dénerverz-les et taillez-les en rectangles égaux), et pochez-les dans une anglaise (eau bouillante salée).
Faites refroidir dans de l’eau glacée et réservez.

Étape 3

Assaisonnez le filet mignon.

Étape 4

Préparez une farce avec une saucisse de Morteau crue poêlée, ajoutez-y les herbes fraiches (ciboulette, coriandre et cerfeuil), l’ail et les échalotes finement ciselées.
Passez le tout au mixer.

Étape 5

Disposez la farce sur les feuilles de choux vert d’une façon uniforme et disposez en son milieu les morilles.

Étape 6

Roulez à l’aide d’un film alimentaire le filet mignon à la façon d’un biscuit roulé.

Étape 7

Fermez le film aux 2 extrémités et pochez dans un bouillon pendant 40 min à 70° (à faible ébullition).

Étape 8

Décantez le filet mignon et passez-le à la poêle dans du beurre chaud de façon à obtenir une croute dorée et gustative.

Étape 9

Dégustez chaud !