Filet mignon de porc farci à la saucisse de Morteau et aux morilles
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 1 saucisse de Morteau poêlée
- 1 boite de morilles déshydratées
- 1 chou vert
- Ail
- Echalotes
- Ciboulette
- Coriandre
- Cerfeuil
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1
Ouvrez le filet mignon dans sa longueur.
Étape 2
Détaillez les feuilles de choux vert (dénerverz-les et taillez-les en rectangles égaux), et pochez-les dans une anglaise (eau bouillante salée).
Faites refroidir dans de l’eau glacée et réservez.
Étape 3
Assaisonnez le filet mignon.
Étape 4
Préparez une farce avec une saucisse de Morteau crue poêlée, ajoutez-y les herbes fraiches (ciboulette, coriandre et cerfeuil), l’ail et les échalotes finement ciselées.
Passez le tout au mixer.
Étape 5
Disposez la farce sur les feuilles de choux vert d’une façon uniforme et disposez en son milieu les morilles.
Étape 6
Roulez à l’aide d’un film alimentaire le filet mignon à la façon d’un biscuit roulé.
Étape 7
Fermez le film aux 2 extrémités et pochez dans un bouillon pendant 40 min à 70° (à faible ébullition).
Étape 8
Décantez le filet mignon et passez-le à la poêle dans du beurre chaud de façon à obtenir une croute dorée et gustative.
Étape 9
Dégustez chaud !