Filet de rouget contisé à la saucisse de Morteau, purée de patate douce

• 4 filets de rouget barbet
• 8 tranches fines de saucisse Morteau
• Huile d’olive
• 3 patates douces
• 250g de crème fraîche
• 100g de beurre Bio
• Sel
• Poivre

Préparation de la purée de patates douces

Éplucher et laver les patates douces. Les couper en gros morceaux et faire cuire à l’eau bouillante salée 20 à 25 minutes.
Une fois les patates douces bien tendres, égoutter et mixer avec la crème et le beurre, un peu de sel et de poivre.
Réserver au chaud.

Préparation des rougets

Préchauffer le four à 200°C. Couper en 2 les tranches de saucisse. Prendre les filets de rouget, faire 4 incisions, et contiser (glisser sous la peau) avec les demi-saucisses.
Déposer les filets dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, et mettre au four 15 minutes.

Dressage

Prendre 4 assiettes chaudes, déposer de la purée, lisser, et poser le filet dessus.