Crispy de Morteau, et son risotto cancoillotte

• 200 g de saucisse de Morteau cuite
• 200 g de riz arborio pour risotto
• 50 g de beurre doux
• 1 petit oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 70 cl de bouillon de volaille chaud
• 80 g de cancoillotte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

• Couper la Morteau en fines tranches (ou en dés) et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
• Éplucher et hacher finement l’oignon.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et suer l’oignon jusqu’à translucide.
• Ajouter le riz et nacrer 2 minutes en remuant.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement.
• Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson du riz (environ 18 minutes).
• Retirer du feu et incorporer la cancoillotte pour un risotto crémeux.
• Assaisonner avec sel et poivre selon goût.
• Ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement.
• Dresser le risotto dans les assiettes et déposer les tranches de Morteau crispy (ou dès) sur le dessus.
Déguster sans modération.