Club sandwich de saucisse de Morteau, mousse de chèvre aux tomates confites

• 12 tranches de brioche pas trop épaisses
• 2 mini saucisses de Morteau cuites
• Huile de noix
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 15 cl de crème liquide
• 8 pétales de tomates confites
• 3 cl d’huile de noix
• Sel
• Poivre

Préparation de la mousse de chèvre

Dans un saladier, lisser à l’aide d’un fouet le fromage de chèvre. Monter au batteur la crème liquide, et l’incorporer au fromage, puis ajouter l’huile de noix.
Couper en brunoise 4 pétales de tomates confites, les ajouter dans la mousse. Assaisonner de sel, et de poivre puis placer au réfrigérateur.

Préparation de la saucisse

Couper en fines tranches les saucisses.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire torréfier une face des tranches de saucisse.

Dressage

Mettre les tranches de brioche à toaster.
Prendre 4 tranches de brioches, tartiner de mousse, recouvrir de tranches de saucisse, recouvrir d’une tranche de brioche, répéter une seconde fois et pressez le tout légèrement. Mettre un pique pour maintenir la structure.
Terminer en décoration avec un pétale de tomate et une tranche de saucisse.
Déguster !