Risotto à la saucisse de Morteau et à la courge

• 1 saucisse de Morteau cuite
• 300 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 50 cl de fond de volaille
• 100 g de crème épaisse
• ½ courge butternut
• 1 bouquet de romarin
• 200 g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparer la courge

• Éplucher la courge butternut et la tailler en cubes réguliers d’environ 1 cm.
• Les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.
immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.

Lancer le risotto

• Éplucher et ciseler finement l’oignon ainsi que quelques brins de romarin.
• Dans un sautoir, faire revenir l’oignon et le romarin dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant environ 2 minutes.
• Verser progressivement le fond de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment, pendant environ 14 minutes.

Finaliser

• Ajouter les cubes de butternut, la crème et la saucisse de Morteau coupée en dés (1 cm).
• Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser

• Servir dans des assiettes creuses.
• Ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer généreusement de parmesan râpé.