Oeuf mimosa et saucisse de Morteau

• 1 saucisse de Morteau
• 6 oeufs
• 1 bouquet de mesclun
• 150 g de mayonnaise

Cuire la saucisse de Morteau

Plonger la saucisse dans de l’eau frémissante et la faire cuire pendant 40 minutes. La laisser tiédir, puis la couper en petits cubes réguliers d’environ 0,5 cm de côté. Réserver.

Préparer les oeufs mimosa

Cuire les oeufs 9 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler. Couper les oeufs en deux dans la longueur et retirer délicatement les jaunes. Écraser les jaunes dans un saladier, les mélanger à la mayonnaise, puis transférer cette préparation dans une poche à douille.

Dresser

Garnir chaque demi-blanc d’oeuf avec quelques cubes de Morteau. Pocher généreusement la crème mimosa par-dessus. Servir accompagné d’un bouquet de mesclun assaisonné au dernier moment.