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Particulière et exceptionnelle

La Morteau, une saucisse fumée au bois de résineux

La saucisse de Morteau IGP a également pour particularité d’être fumée au bois de résineux (sapin et épicéa). Une tradition qui remonte à plus de 1000 ans, lorsque la Franche-Comté était occupée par les Séquanes, l’un des peuples celtiques de la Gaule.

C’est à cette époque que les hommes découvrent, pour conserver les viandes, les vertus du salage, du séchage et du fumage des salaisons. La forêt étant particulièrement riche en essences de sapin, épicéa et genévrier, les paysans inventent 500 ans plus tard le système des tuyés pour faire fumer leur viande de manière optimale.

C’est ainsi que la région développe une tradition de salaisons fumées - à déguster cuites - et qu’elle donne naissance à un florilège de spécialités charcutières comme la saucisse de Montbéliard, le Bresi, le jambon fumé du Haut-Doubs, le jambon de Luxeuil. Ce sont les seuls produits à être fumés au bois de résineux en France. D’ailleurs, la saucisse de Morteau est également la seule à arborer une cheville de bois à l’une de ses extrémités.