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Particulière et exceptionnelle

Un cycle du petit lait équilibré et durable

L’une des caractéristiques de l’IGP saucisse de Morteau provient de la viande entrant dans sa composition. En effet, issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, cette viande est produite dans le respect de l’environnement, selon un cycle vertueux.

Autrefois dans les fermes françaises, les paysans engraissaient les cochons avec le petit lait ou lactosérum issu de la fabrication des fromages. Région plus propice à l’élevage qu’à la culture, la Franche-Comté a choisi de faire perdurer cette tradition favorable à la fois à la filière laitière et à la filière porcine.

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