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Une qualité distinguée par une IGP

Une IGP qui protège le caractère unique de la Morteau

Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée. L’Europe reconnait ainsi non seulement sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. Désormais, seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire.

Pour pouvoir bénéficier du signe officiel de qualité qu’est l’IGP, les opérateurs de la filière s’engagent à respecter un cahier des charges rigoureux. Pour garantir une qualité constante du produit, de nombreux contrôles qualité sont effectués chaque année, selon différents niveaux :

  • logo IGPL’autocontrôle : les opérateurs effectuent eux-mêmes des contrôles périodiques dans leur entreprise.
  • Le contrôle interne : l’association met en œuvre des audits et des actions de maîtrise au sein de la filière.
  • Le contrôle externe : un organisme certificateur tiers et indépendant effectue des interventions périodiques (audits, contrôles, analyse).

Chaque entreprise est ainsi visitée plusieurs fois par an, avec une fréquence des contrôles dépendant de sa taille et du domaine auquel elle appartient (élevage, abattage, découpe, transformation).