Saucisse de Morteau en croûte et sauce aux cèpes

• 1 saucisse de Morteau
• 10 g de cèpes séchés
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 300 g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• Sel, poivre

Étape 1

Faire cuire la saucisse de Morteau 25 minutes dans de l’eau frémissante. Égoutter et laisser refroidir. Mettre les cèpes à tremper dans 15 cl d’eau froide.

Étape 2

Préchauffer le four à th. 7/ 210°C.

Étape 3

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Passer la saucisse de Morteau légèrement dans la farine et la poser sur la moitié gauche de la pâte. Rabattre les bords de pâte sur la saucisse puis l’enrouler dans la pâte en enlevant l’excédent.
Placer la saucisse – soudure de pâte en dessous – avec le papier sulfurisé de la pâte sur la plaque du four.
Badigeonner le dessus de jaune d’œuf battu et tracer des croisillons dans la pâte. Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, préparer la sauce : éplucher et hacher l’échalote.
Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec le beurre pendant 3 minutes. Ajouter les champignons réhydratés avec leur eau de trempage, la crème fraîche, du sel poivre.
Laisser réduire doucement pendant environ 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 5

Servir la Morteau en croûte découpée en tranches et accompagnée de la sauce aux cèpes, le tout parsemé de ciboulette.