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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Morteau en croûte et sauce aux cèpes/ facile

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 10 g de cèpes séchés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 c à s de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 300 g de crème fraîche
  • 2 c à s de ciboulette hachée
  • sel, poivre

Préparation :

Faites cuire la saucisse de Morteau 25 minutes dans de l’eau frémissante. Egouttez et laissez refroidir. Mettez les cèpes à tremper dans 15 cl d’eau froide.

Préchauffez le four à th. 7/ 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Passez la saucisse de Morteau légèrement dans la farine et posez-la sur la moitié gauche de la pâte. Rabattez les bords de pâte sur la saucisse puis enroulez-la dans la pâte en enlevant l’excédent. Placez la saucisse – soudure de pâte en dessous - avec le papier sulfurisé de la pâte sur la plaque du four . Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu et tracez des croisillons dans la pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et hachez l’échalote. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons réhydratés avec leur eau de trempage, la crème fraîche, du sel poivre. Laissez réduire doucement pendant environ 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Servez la Morteau en croûte découpée en tranches et accompagnée de la sauce aux cèpes, le tout parsemé de ciboulette.