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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Jésu de Morteau et morilles à la crème

Ingrédients :

  • 1 Jésu de Morteau
  • 1 bouteille de Vin Jaune Château-Chalon
  • 2oo g de morilles fraîches
  • 50 cl de crème crue
  • 1 échalote grise
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’ huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

La veille : 

Prenez une cocotte, mettez le Jésu de Morteau, videz la bouteille de Château-Chalon et faites cuire 30 min.

Lavez en plusieurs fois les morilles, égouttez-les bien et épongez-les. Émincez l’échalote.

Dans une poêle faites chauffer l’huile avec l’échalote, ajoutez les morilles puis laissez cuire tout doucement pendant 6 min. Après cuisson du Jésu, laissez-le dans sa cocotte, ajoutez les morilles et leur jus et laissez reposer.


Le lendemain :  

Faites réchauffer la cocotte tout doucement.  Mélangez la crème avec le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Versez dans la cocotte ; laissez cuire à feu doux pendant 10 min, puis servez.  

Pour le dressage, coupez le Jésu en tranches et nappez de la sauce crème aux morilles.