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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Jésu de Morteau au ragoût de haricots blancs

Ingrédients :

  • 1 Jésu de Morteau
  • 400 g de haricots blancs secs
  • 75 cl de Bière Rouget de Lisle Vieux Tuyé
  • 1/2 oignon d’Auxonne
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez les haricots, mettez-les dans une cocotte, recouvrez de 20 cm d’eau froide, couvrez et faites cuire lentement à ébullition pendant 45 min. Éteignez le feu et laissez tiédir (ils vont doubler de volume).  

Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Épluchez l’oignon et émincez-le. Égouttez les haricots et remettez-les dans la cocotte. Ajoutez la carotte, l’oignon et la bière. Salez, poivrez, puis couvrez. Portez à ébullition et baissez le feu ; laissez cuire à petits bouillons, jusqu’à cuisson complète entre 1h et 1h15.  

Faites cuire le Jésu dans de l’eau bouillante avec la feuille de laurier, pendant 30 min.  

Dressage : coupez le Jésu en tranches et servez avec le ragoût de haricots blancs.