Jésus de Morteau à la truffe de Bourgogne

• 1 Jésus de Morteau
• 1 truffe de Bourgogne
• 80 g de beurre
• 3 cerneaux de noix
• 8 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, noix de muscade

Étape 1

Confectionner le beurre de noix : ramollir le beurre à température ambiante, mixer les cerneaux noix, les ajouter au beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Étape 2

Étaler une feuille de film alimentaire d’une longueur de 30 cm environ, verser le beurre et en faire un rouleau.
Mettre au réfrigérateur.

Étape 3

Pour contiser le Jésus de Morteau à la truffe de Bourgogne : parer la truffe, et mettre de côté les parures puis couper la truffe en lamelles, prendre le Jésus, faire des petites entailles (contiser), et faire glisser les lamelles de truffe à l’intérieur.

Étape 4

Mettre le Jésus de Morteau dans une grande casserole d’eau froide avec les parures de truffe, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.

Étape 5

Faire cuire les pommes vapeur avec la feuille de laurier et de la fleur de sel.

Étape 6

Dressage : couper le Jésus en tranches. Servir avec les pommes vapeur et le beurre de noix.