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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Jésu de Morteau à la truffe de Bourgogne

Ingrédients :

  • 1 Jésu de Morteau
  • 1 truffe de Bourgogne
  • 80 g de beurre
  • 3 cerneaux de noix
  • 8 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Confectionnez le beurre de noix : ramollissez le beurre à température ambiante, mixez les cerneaux noix, ajoutez-les au beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade.  

Étalez une feuille de film alimentaire d’une longueur de 30 cm environ, versez le beurre et faites-en un rouleau, mettez au réfrigérateur.
Pour contiser le Jésu de Morteau à la truffe de Bourgogne : parez la truffe, et mettez de côté les parures puis coupez la truffe en lamelles, prenez le Jésu, faites des petites entailles (contisez), et faites glisser les lamelles de truffe à l’intérieur.  

Mettez le Jésu de Morteau dans une grande casserole d’eau froide avec les parures de truffe, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min.  

Faites cuire les pommes vapeur avec la feuille de laurier et de la fleur de sel.  

Dressage : coupez le Jésu en tranches. Servez avec les pommes vapeur et le beurre de noix.