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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Filet mignon de porc farci à la Saucisse de Morteau et aux morilles

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 Saucisse de Morteau poêlée
  • 1 boite de morilles déshydratées
  • 1 chou vert
  • Ail
  • Echalotes
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Cerfeuil
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Recette de Pascal Garnier – Chef à Cuisine Mode d’Emploi

Ouvrez le filet mignon dans sa longueur.

Détaillez les feuilles de choux vert (dénerverz-les et taillez-les en rectangles égaux), et pochez-les dans une anglaise (eau bouillante salée).
Faites refroidir dans de l’eau glacée et réservez.

Assaisonnez le filet mignon.

Préparez une farce avec une Saucisse de Morteau crue poêlée, ajoutez-y les herbes fraiches (ciboulette, coriandre et cerfeuil), l’ail et les échalotes finement ciselées.
Passez le tout au mixer.

Disposez la farce sur les feuilles de choux vert d’une façon uniforme et disposez en son milieu les morilles.

Roulez à l’aide d’un film alimentaire le filet mignon à la façon d’un biscuit roulé.

Fermez le film aux 2 extrémités et pochez dans un bouillon pendant 40 min à 70° (à faible ébullition).

Décantez le filet mignon et passez-le à la poêle dans du beurre chaud de façon à obtenir une croute dorée et gustative.

Dégustez chaud !