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Aide

Besoin d’une information ?

Pour vous aider, retrouvez ici les questions les plus fréquemment posées à propos de la saucisse de Morteau. Si toutefois vous n’avez pas trouvé de réponse satisfaisante, n’hésitez pas à nous contacter.

  1. Quelles sont les meilleures techniques de conservation de la saucisse de Morteau ?

    Placez-la dans un endroit sec et frais, tel que le réfrigérateur, à l’abri de la lumière, après avoir suivi ces recommandations :

    • Si elle est emballée (sous vide, sous film, sous atmosphère modifiée, protectrice, ou sous gaz), pensez à vérifier la DLC (Date Limite de Consommation) sur l’emballage.
    • Si elle est en vrac ou dans un papier sulfurisé, sachez qu’elle conserve ses propriétés gustatives jusqu’à 3 semaines après sa date d’achat. Au-delà, elle est encore consommable, mais il est préférable de la laisser sécher quelques semaines supplémentaires à l’air libre et de la consommer crue, comme un saucisson sec.
    • Ne la laissez jamais dans un sac plastique car elle risque de rester humide et de moisir très vite.
    • Elle se conserve également très bien au congélateur, avant ou après cuisson.
  2. Quels sont les meilleurs modes de cuisson de la saucisse de Morteau ?

    Ne surtout pas piquer la saucisse de Morteau, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson. Plongez-la dans une casserole d’eau froide, augmentez progressivement la température pour éviter qu’elle n’éclate. Dès que l’eau frémit, comptez 30 à 45 minutes de cuisson (selon la taille) à eau frémissante.

  3. Peut-on manger de la saucisse fumée de Morteau froide ?

    Bien sûr ! Une fois cuite, la Morteau est délicieuse à déguster froide, en apéritif, en salade, pour un pique-nique…

  4. Comment reconnaître une saucisse de Morteau ?

    Impossible de la confondre car elle seule peut arborer une cheville de bois à l’une de ses extrémités. C’est une saucisse de gros calibre, droite et cylindrique, de forme régulière. Elle possède également une teinte ambrée caractéristique, entre brun et doré. 

  5. À quoi sert la cheville de la Morteau ?

    La cheville est une petite baguette de bois qui ferme l’extrémité du boyau dans lequel la saucisse est embossée. A l’origine, la Morteau était fermée à ses deux extrémités par une cheville en bois d’épine (bois carré taillé ou épine de bois), permettant de suspendre la saucisse dans le tuyé.

  6. Quel est le temps de cuisson d’une saucisse de Morteau ?

    À l’eau, selon la taille de la saucisse fumée, il faut compter 35 à 45 min de cuisson dès les premiers bouillonnements. Mais rien ne vous empêche de la cuire également à la vapeur dans une cocotte-minute, à l’étuvée dans une sauteuse, en papillote au four ou à la braise… Elle s’adapte à tous les modes de cuisson.

  7. Est-il possible de trouver de la Morteau cuite ?

    Oui, outre la saucisse de Morteau crue, de plus en plus de fabricants proposent de la saucisse de Morteau déjà cuite (indication sur l’emballage). Cette Morteau vous permet de gagner du temps en cuisine car elle est prête à l’emploi, rapide à préparer. Vous n’avez donc pas besoin de la cuire et vous pouvez la déguster froide directement, ou la réchauffer quelques minutes (casserole, poêle ou micro-onde selon vos envies et les indications portées sur l’emballage).

  8. Qu’est-ce qu’une saucisse de Morteau Label Rouge ?

    La saucisse de Morteau bénéficie avec le Label Rouge d’un signe de qualité supplémentaire. Elle est fabriquée à partir de viande de porc Label Rouge, selon une recette nature (sans épices autres que le sel et le poivre) et fumée en tuyé 48h minimum.

  9. Où peut-on trouver de la saucisse de Morteau ?

    Si vous vous trouvez en Franche-Comté, vous pouvez acheter de la saucisse de Morteau directement chez l'un de nos fabricants adhérents.

    Si vous vous trouvez hors de Franche-Comté, elle est distribuée dans toutes les enseignes de grandes et moyennes surfaces de France, à la coupe souvent, ou en libre-service systématiquement (sous vide).

    Vous pouvez également demander à votre boucher-charcutier de vous en vendre, en vous assurant qu'il s'approvisionne bien chez un fabricant franc-comtois et qu'il ne la fabrique pas lui-même. 

  10. Qu’est-ce qu’un tuyé ?

    Un tuyé, (thué ou tué) est le fumoir traditionnel que l’on trouve en Franche-Comté, constitué d’une pièce aérée surmontée d’une immense hotte pyramidale munie de vantaux. La circulation de la fumée s’effectue grâce au tirage manuel.

  11. Comment cuire une Morteau au barbecue ?

    Vous pouvez tester la cuisson dite de la « torrée » qui consiste à envelopper entière la saucisse de Morteau dans du papier d’aluminium, sans la piquer et la recouvrir de braises bien chaudes pendant 30 à 45 minutes.

    Vous pouvez également la cuire à l’eau au préalable, puis la couper en rondelles ou en dés pour en faire des brochettes que vous ferez griller sur le barbecue. Pour retenir le jus de la saucisse, nous vous suggérons de paner les morceaux.