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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Morteau au miel & quenelles de poireaux

Ingrédients :

  • 2 saucisses de Morteau
  • 4 pommes de terre
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • Fond de volaille
  • Miel du Jura
  • Vinaigre balsamique
  • Huile
  • Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les Morteau sans les piquer dans de l’eau frémissante pendant 30 min. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante pendant 20 min. Pelez l’oignon et ciselez-le. Émincez finement les poireaux.

Faites suer l’oignon dans l’huile à feu vif, ajoutez les poireaux et salez, poivrez. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter jusqu’à complète réduction.

Préparez la vinaigrette au miel. Enlevez la peau des saucisses et des pommes de terre. Coupez-les en tranches fines.

Dressez en éventail sur assiette en intercalant saucisses et pommes de terre, dressez les quenelles de poireaux à l’aide de 2 cuillères à soupe et saucez avec la vinaigrette au miel.