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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Jésu de Morteau façon Bollywood

Ingrédients :

  • 1 Jésu de Morteau
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 1 ananas pas trop mûr
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 1⁄2 jus de citron
  • 1⁄2 c. à café de gingembre
  • 1⁄2 c. à café de coriandre
  • 1⁄2 c. à café de curcuma
  • 1⁄2 c. à café de cumin
  • 1⁄2 c. à café de cardamome
  • 10 stigmates de safran
  • 1⁄2 c. à café de curry de Madras

Préparation :

La veille, faites infuser le safran dans le yaourt.

Dans une cocotte en fonte, faites rissoler le Jésu dans du beurre clarifié. Ajoutez les épices et l’ail pressé puis versez un demi-verre d’eau. Laissez cuire à couvert 45 minutes.

Sortez le Jésu et coupez-le en rondelles. Liez la sauce avec le yaourt.

Tranchez la tête et la base de l’ananas. Prélevez l’écorce et le cœur filandreux. Coupez la chair en dés. Faites-les sauter vivement à la poêle dans du beurre clarifié avec le curry. Ciselez la coriandre dessus.

Servez le Jésu avec la sauce à l’ananas.