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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Jésu de Morteau à l'Arboisienne

Ingrédients :

  • 1 beau Jésu de Morteau
  • 75 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay)
  • Laurier, thym, persil plat
  • Concentré de tomate
  • 1 bel oignon, 2 gousses d’ail
  • 1 l de bouillon
  • 1 livre de petites pommes de terre nouvelles
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Légumes pour la garniture : lentilles, pommes de terre sautées, roestis

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites revenir le Jésu quelques secondes. Couvrez avec le bouillon et 65 cl de vin. Ajoutez une branche de thym frais, une feuille de laurier, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, le persil plat, l’oignon émincé, les 2 gousses d’ail.

Ajoutez les «rondes» en robe des champs. Faites-les cuire sans bouillir pendant environ 45 minutes, en laissant le couvercle. Vérifiez que le tout soit toujours couvert par le bouillon. Salez légèrement, poivrez.

Sortez le Jésu, coupez-le en tranches régulières. Disposez les pommes de terre sur un plat et posez les tranches par-dessus.

Filtrez le bouillon de cuisson, faites réduire et nappez le plat avec la sauce.