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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Velouté de carottes et Morteau

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 300 g de champignons du bois
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 400 g de carottes
  • 1 pomme de terre
  • 5 lamelles de gingembre
  • 1 dl de vin blanc
  • 5 dl de bouillon de volaille
  • 3 dl de crème entière
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer une cuillère d’huile dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la Morteau préalablement cuite (30 minutes dans une eau frémissante) et coupée en petits dés, les champignons coupés fin et le thym.

Posez 4 cercles sur quatre assiettes à soupe. Répartissez le ragoût dans les cercles en tassant bien. Passez au four à 70-80° C.

Pour le velouté : coupez la pomme de terre et les carottes en morceaux. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre, ajoutez les pommes de terre et les carottes, faites cuire avec le vin et le bouillon.

Une fois le tout bien cuit, faites une purée à l’aide d’un mixer, passez ensuite la purée dans une passoire. Ajoutez la crème et le beurre et fouettez bien.

Versez le velouté autour des cercles dans l’assiette. Mettez des feuilles de thym comme garniture. Avant de servir, enlevez les cercles précautionneusement.