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La Morteau, entre tradition et modernité, toujours inspirée

Salade Morteau et queues d'écrevisses

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau cuite
  • 150 g de queues d’écrevisses décortiquées
  • 100 g de jeunes pousses d’épinard
  • 50 g de pousses de betteraves
  • 50 g de roquette
  • 30 g d’amandes entières
  • Le zeste d’un citron
  • 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 c. à soupe de vinaigre de miel
  • 1 c. à soupe de Limoncello
  • 1 c. à café de baies roses écrasées
  • Sel et poivre

Préparation :

Ébouillantez les amandes 3 minutes puis rafraîchissez-les. Pelez-les et fendez-les en deux.

Coupez la saucisse de Morteau en rondelles puis en demi-lune. Faites-les rôtir rapidement dans une poêle chaude et sur les deux faces, sans ajouter de matière grasse. Débarrassez la saucisse et faites sauter les queues d’écrevisses puis assaisonnez-les.

Pendant ce temps réalisez la vinaigrette. Mélangez l’huile avec le Limoncello et le vinaigre de miel. Assaisonnez de sel et de baies roses.

Assaisonnez la salade mélangée avec la vinaigrette et servez à l’assiette. Parsemez de demi-lunes de Morteau, de queues d’écrevisses, d’amandes et de quelques zestes de citron.