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Saucisses de Morteau et Montbéliard

Toute une filière engagée à défendre un patrimoine commun

Si la qualité de la saucisse de Morteau est aujourd’hui reconnue dans toute l’Europe, c’est grâce à la mobilisation et à la persévérance de nombreux acteurs. C’est en 2004 qu’ils s’organisent en Association de Défense et Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté.

Pour protéger la fabrication de la Morteau et garantir une production exclusive dans sa zone de production, la filière porcine franc-comtoise initie en 1994 la demande d’IGP – Indication Géographique Protégée. En 2004, la filière saucisse de Morteau se structure en association au fonctionnement collégial afin de préserver ce patrimoine culinaire unique. Elle réunit et fédère autour du projet IGP tous les acteurs de la filière, de l’élevage à la transformation. Aujourd’hui, tous travaillent ensemble à défendre et promouvoir ce produit de terroir authentique.

Les acteurs de la filière

  • 14 fabricants d’aliments du bétail
  • 168 sites d’élevage
  • 3 abattoirs prestataires
  • 16 abatteurs-découpeurs
  • 35 fabricants industriels et artisanaux

Les missions de l’association

Le rôle de l’association s’organise autour de 3 grands objectifs :

  • La qualité : porter des projets collectifs de démarches qualité, à travers la demande de signes officiels de qualité auprès des autorités compétentes, et les mettre en place sur le terrain avec les acteurs régionaux.
  • La promotion : contribuer au rayonnement des charcuteries et salaisons comtoises à travers des campagnes de communication en direction de la presse et du grand public.
  • La représentation : défendre les intérêts des professions concernées auprès des pouvoirs publics (administrations, collectivités, chambres consulaires, groupements industriels et commerciaux en France et à l’étranger).