Cuire les poireaux, le céleri-rave, les pommes de terre, l'échalote et le bouillon de volaille avec la saucisse de Morteau.

Enlever la Morteau et l'éplucher. Mixer la soupe et ajouter de la crème. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer la soupe de fines rondelles de Morteau revenues à la poêle de manière à ce qu'elles soient bien croustillantes.