Préparation : Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Mettez les saucisses à cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 minutes minimum. Epluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe. Lavez et ciselez la ciboulette, lavez et hachez le persil. Mettez à revenir dans une poêle les oignons et l'ail pendant quelques minutes en remuant. Egouttez les saucisses et gardez un verre de l’eau de cuisson. Versez 4 cuillères à soupe de cette eau de cuisson dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Mélangez régulièrement et rajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour éviter que les oignons attachent. Ecrasez à la fourchette le chèvre dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un, puis les oignons. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et le persil. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Versez sur le fond de tarte le mélange chèvre/oignons/œufs. Coupez les saucisses en rondelles d'un centimètre d'épaisseur et placez-les dans une poêle antiadhésive. Faites-les rissoler quelques minutes sur feu vif. Disposez-les sur la garniture. Mettez au four à cuire pendant 40 minutes. Servez aussitôt !