Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, ajouter le riz et la boîte de concentré de tomates. Bien mélanger afin que le riz s'imprègne. Ajouter l'eau, au fur et à mesure et en mélangeant bien, ainsi que le cubé de bouillon. Poivrer (pas la peine de saler). Ajouter la saucisse. Laisser cuire (au moins 30 minutes pour la saucisse) jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Détailler la saucisse en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et les champignons. Servir bien chaud.