Préparation : Mélangez les farines dans un saladier, incorporez l'œuf battu, salez et ajoutez un quart de l'eau. Fouettez énergiquement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Versez ce qui reste d'eau, battez et laissez reposer une heure au frais (mais pas au réfrigérateur). Mettez la saucisse de Morteau dans l'eau froide, laissez frémir pendant 40 minutes, puis égouttez et coupez en tranches ni trop épaisses, ni trop fines. Pendant que la saucisse cuit, émincez très finement le quart de chou blanc. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le chou 5 minutes puis égouttez. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les tranches de saucisse de chaque côté quelques minutes. Réservez les tranches sur une assiette et mettez le beurre à chauffer dans la poêle avant d'ajouter le chou. Poivrez, versez le vinaigre et laissez revenir un moment, jusqu'à ce que le chou réduise et prenne couleur. Rectifiez l'assaisonnement s'il le faut. Confectionnez vos galettes dans une poêle chaude très légèrement huilée. Au centre de chaque galette, déposez un peu de chou et de saucisse de Morteau. Servez bien chaud.

Le truc du chef : On peut remplacer les galettes de sarrasin par des ronds de pâte feuilletée, et confectionner ainsi de petits feuilletés à la Morteau.

Recette postée par guilhem12 le 04/06/10