SITE OFFICIEL de la Saucisse de Morteau

L’Association de Défense et Promotion des Charcuteries et Salaisons de Franche-Comté œuvre à l’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP), notamment pour la célèbre saucisse de Morteau. Le Comité National pour les IGP de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) a reconnu le savoir-faire si particulier et le caractère régional de la saucisse de Morteau en janvier 2007. Désormais, seules les saucisses produites en Franche-Comté selon le cahier des charges déposé peuvent prétendre au titre de saucisse de Morteau. De nombreux contrôles qualité sont effectués chaque année auprès de l’ensemble des opérateurs de la filière pour garantir au consommateur un produit unique. Reconnaître les signes officiels de qualité :
		L'Indication Géographique Protégée (IGP) est un signe européen qui distingue un produit bénéficiant d'un lien à un territoire et d'une notoriété (réputation), mais dont toutes les phases d'élaboration ne sont pas nécessairement issues de la zone géographique éponyme délimitée (contrairementà l’AOC).
		L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un signe français qui désigne un produit tirant son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir (conditions climatiques, agronomiques, savoir-faire, tradition particuliers…). Ainsi, le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.
		Le Label Rouge est un signe français garantissant qu'un produit possède un niveau de qualité supérieure par rapport aux produits qui lui sont similaires. Cette qualité lui est conférée par des conditions de production ou de fabrication particulières.
		L'agriculture biologique, reconnue à la fois au niveau français et européen, est un mode de production agricole spécifique assurant qu'un ensemble de pratiques agricoles sont respectueuses des équilibres écologiques (préservation des sols, de la biodiversité…) et de l'autonomie des agriculteurs.
		La STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) est un signe européen qui ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de protéger la composition traditionnelle d'un produit, ou un mode de production traditionnel.
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