Enlevez la peau du saumon et le mettre dans une poêle anti adhésive huilée. Faire frémir 5 mn et couvrir d’un papier film. Laissez cuire hors du feu à basse température. Ciselez les oignons puis les mettre à suer avec le beurre (faire revenir sans les dorer) pendant 20 mn. Ajoutez la crème puis cuire 10 mn. Au dernier moment, juste avant de servir, ajoutez le vin jaune. Coupez la saucisse de Morteau dans la longueur en tranches puis les déposer sur un papier sulfurisé. Couvrir de papier et cuire à 180° entre 2 plaques de façon à garder le tout bien plat, pendant 40 mn. Coupez les pommes de terre en fines tranches, mettre en chaque tranche des herbes et poêler doucement à l’huile d’olive.