La saucisse de Morteau est à conserver dans un endroit sec et frais (réfrigérateur), à l’abri de la lumière :

• Si elle est emballée (sous vide, sous film, sous atmosphère modifiée, protectrice, ou sous gaz), voir la DLC (Date Limite de Consommation) sur l’emballage.

• Si elle est non emballée (en vrac, dans un papier sulfurisé ou un sac plastique), on conseille généralement, après l'avoir impérativement sortie du sac plastique (sinon elle reste humide et moisit très vite) de la consommer dans les 3 semaines suivant l'achat,  si l'on veut garantir ses propriétés gustatives. Au delà, elle est encore consommable, mais il vaut mieux dans ce cas la laisser sécher quelques semaines de plus à l'air libre et la consommer crue, comme un saucisson sec.

Elle se conserve également très bien au congélateur, avant ou après cuisson.

Plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide (afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate).
Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson.
A partir du moment où l’eau frémit, compter 30 à 45 minutes de cuisson (selon le calibre) à eau frémissante (80 à 90°C : surtout pas d’ébullition, toujours pour ne pas qu’elle éclate).

Oui bien sûr, il suffit de la faire cuire au préalable selon nos recommandations (ou de l’acheter déjà cuite). Elle se déguste ensuite en salade, en apéritif, pour un pique-nique…

Une saucisse de Morteau doit être fumée et posséder une cheville (petite baguette de bois), qui ferme l’extrémité du boyau.
Elle doit également être fabriquée en Franche-Comté, par l’un des fabricants figurant sur la liste suivante (adhérant à l’association et habilité par un organisme certificateur).

La cheville est une petite baguette de bois qui ferme l’extrémité du boyau dans lequel la saucisse est embossée. A l’origine, la Morteau était fermée à ses deux extrémités par une cheville en bois d’épine (bois carré taillé, ou épine de bois), qui permettait de suspendre la saucisse dans le thué.

De manière générale, la Morteau se cuit dans une casserole d’eau (où elle mitonne). Mais pour changer, on peut également la cuire :
o A la vapeur dans une cocotte-minute
o Dans une sauteuse, sur un lit de pommes de terre coupées : la Morteau entière piquée va cuire doucement, et son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre. On appelle cela la saucisse de Morteau « de gîte »
o A la braise : enroulée dans du papier aluminium, on la met sous la braise (ou au four). Traditionnellement, on appelle cela « la torrée ».
o en brochettes : après l'avoir fait cuire à l'eau, on la coupe en cubes ou en rondelles pour constituer des brochettes que l'on fait griller au barbecue.

Lorsque vous achetez une saucisse de Morteau, elle est le plus souvent crue (en vrac ou pré-emballée). Par conséquent vous devez impérativement la cuire avant de la consommer, selon les recommandations de l’emballage ou de ce site internet.
Cependant, vous trouverez de plus en plus de la saucisse de Morteau déjà cuite (indication sur l’emballage) dans le commerce en libre-service. Cette Morteau vous permet de gagner du temps de cuisine car elle est prête à l’emploi, rapidement préparée. Vous n’avez donc pas besoin de la cuire, et pouvez la déguster froide directement, ou la réchauffer quelques minutes (casserole, poêle ou micro-onde selon vos envies et les indications portées sur l’emballage) si vous souhaitez la déguster chaude.

La saucisse de Morteau Label Rouge bénéficie d’un signe de qualité supplémentaire. Elle est fumée en tuyé 48h minimum, fabriquée à partir de viande de porc Label Rouge, et sur une recette nature (sans épices autres que le sel et le poivre).

Si vous vous trouvez en Franche-Comté, vous pouvez acheter de la saucisse de Morteau directement chez l'un des fabricants de la liste exhaustive située sur cette page de notre site internet.

Si vous vous trouvez hors de Franche Comté, elle est distribuée dans toutes les enseignes de grandes et moyennes surfaces de France, à la coupe souvent, ou en libre service systématiquement (sous vide).

Vous pouvez également demander à votre boucher-charcutier de vous en vendre, en vous assurant qu'il s'approvisionne bien chez un fabricant franc-comtois de la liste ci-dessus (et qu'il ne la fabrique pas lui même).

Un thué (ou tuyé ou tué) est un fumoir traditionnel que l’on trouve en Franche-Comté, constitué d’une pièce aérée surmontée d’une vaste cheminée pyramidale munie de vantaux. La circulation de la fumée s’effectue ainsi uniquement grâce au tirage naturel (voir des photos : extérieur / intérieur).

Plusieurs possibilités :

• L'envelopper entière dans du papier aluminium (sans la piquer) et la recouvrir de braises bien chaudes pendant 30 à 45 minutes. Cette cuisson en papillotte s'apppelle "la Torrée".
• La cuire au préalable 30 minutes à eau frémissante (sans la piquer), puis la couper en rondelles ou en dés pour en faire des brochettes que l'on fera griller sur le barbecue. Le plus : paner les morceaux afin de mieux retenir le jus de la saucisse.