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Recettes

Jésu de Morteau

A l'approche des fêtes, le jésu de Morteau est plus que jamais de saison. Et ça tombe bien, on l'adore dans des recettes simples ou élaorées qui sublimeront les repas de fin d'année ! Essayez sans attendre le Jésu de Morteau à la truffe de Bourgogne

Ingrédients :

  • 1 Jésu de Morteau
  • 1 truffe de Bourgogne
  • 80 g de beurre
  • 3 cerneaux de noix
  • 8 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

 

 

Confectionnez le beurre de noix : ramollissez le beurre à température ambiante, mixez les cerneaux noix, ajoutez-les au beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade.  

Étalez une feuille de film alimentaire d’une longueur de 30 cm environ, versez le beurre et faites-en un rouleau, mettez au réfrigérateur.
Pour contiser le Jésu de Morteau à la truffe de Bourgogne : parez la truffe, et mettez de côté les parures puis coupez la truffe en lamelles, prenez le Jésu, faites des petites entailles (contisez), et faites glisser les lamelles de truffe à l’intérieur.  

Mettez le Jésu de Morteau dans une grande casserole d’eau froide avec les parures de truffe, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min.  

Faites cuire les pommes vapeur avec la feuille de laurier et de la fleur de sel.  

Dressage : coupez le Jésu en tranches. Servez avec les pommes vapeur et le beurre de noix.

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